平時(shí)喝茶留心的茶友，經(jīng)常可以看見一些茶葉上會(huì)附著毛茸茸的毫毛，泡茶時(shí)茶湯上也會(huì)浮起白毛。那么為什么茶葉上會(huì)有很多毫毛？茶葉毫毛多就一定是好的茶葉嗎？毫毛是好還是壞？
何為茶毫？
茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)干茶品質(zhì)的形成有重要影響。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶毫只有一種色？
茶毫顏色也會(huì)呈現(xiàn)多樣性。我們喝茶時(shí)比較常見的就是白毫和金黃毫，茶毫的顏色與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化有著密切的關(guān)系。像碧螺春就白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是無(wú)色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色。福鼎大白茶也具有濃厚的茶毫，“毫香”明顯。這是由于在加工白茶的過(guò)程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來(lái)，毫色呈現(xiàn)為銀白色，滋味鮮爽。
而紅茶中如高級(jí)祁門紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎等工序后，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。
茶毫對(duì)茶湯的滋味有什么增益嗎？
因茶毫內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，茶毫多的茶葉在沖泡時(shí)，會(huì)顯得更加鮮甜爽口，甚至能讓人嘗出類似于“雞湯”或是“紫菜湯”的鮮味來(lái)。而大家耳熟能詳?shù)牟枞~的經(jīng)典香氣之一“毫香”，也是由茶毫帶來(lái)的。因此，茶毫對(duì)于茶葉的香氣與滋味的增益，是毋庸置疑的。
茶毫多的茶就一定好嗎？
大部分情況下，是的。
茶毫的多與少，通常會(huì)被當(dāng)做用以評(píng)價(jià)茶葉鮮嫩程度的一個(gè)重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多。因此，茶毫的多少，就直觀反映了茶葉的鮮嫩程度。當(dāng)然，這也并不意味著毫少或無(wú)毫的茶便不是好茶：在不需要以“鮮嫩與否”評(píng)判好壞、喝的也不只是一口芽頭鮮甜的茶上，茶毫的多少便并不影響品質(zhì)；而在以鮮嫩著稱的幾種茶里，茶毫少也并不一定意味著茶葉品質(zhì)不高。
